Yardımcı ;
Cumhuriyetin ilk yıllarında, ülke kalkınma ve sanayileşme sürecine girmiş, bugünkü ekonomimizin temellerini oluşturacak bir mücadele içindedir. Ticaretin daha çok Musevi ve Ermeni vatandaşlarımızın elinde olduğu yıllarda Mustafa Kemal ATATÜRK her bölgenin gelişmesi ve kalkınması adına, bölgede ticaret yapabilecek kişileri teşvik etmiş, YARDIMCI markası da bu teşvikler sayesinde Cafer YARDIMCI tarafından kurulmuştur. Yaşar YARDIMCI’nın devraldığı firma zorlu bir gelişme sürecinin ardından bayrağı Mustafa YARDIMCI’ya teslim etmiş bugünkü kurumsal yapısına kavuşmuştur. Mustafa YARDIMCI’nın oğulları Doruk YARDIMCI ve Demir YARDIMCI ile ivme kazanan şirket, kendini güncelleyerek alanında teknolojiyle birlikte gelenekten kopmadan üretimine devam etmektedir.
Edirne Peyniri ;
Edirne’nin beyaz peyniri bütün Türkiye’de ünlüdür. Edirne’nin en ünlü ürünlerindendir. Piyasada bulunan beyaz peynirler uzun yıllar “Edirne Peyniri” olarak adlandırılmıştır. Bölgede sütün bol ve kaliteli olması ve işlenen sütün peynir olarak buzhanelerde uzun süre kalmasıyla Edirne Peyniri tam yağlı ve lezzetli olarak ününü bütün dünyaya duyurmuştur. Bu gün eski önemini biraz kaybetmiş olmasına rağmen, Edirne Peyniri çok aranır ve tutulur.
1930’larda Trakya’da yılda ortalama 2000 ton beyaz peynir üretildiği bunun yarısından fazlasının Edirne’den sağlandığı biliniyor.
Edirne’de beyaz peynirin kendine özgü yapılış biçimi vardır.
Süt önce 70 derece kadar kaynatılır. 30 dereceye kadar soğutulur ve mayalanır. Mayalama sıcaklığı hava koşullarına göre değişir. 1.5 saat sonra telemesi oluşur. Çendere bezlerine alınır, süzülmeye bırakılır. Bu işlem yaklaşık 3.5 saat sürer, sonra kalıplar halinde tuzlu suya yatırılır, tenekeye dizilir. Buzhaneye gönderilir. Buzhanede 45 günde lezzetini alır , satışa hazır olur ve satışa sunulur.
Tam yağlı koyun sütünü işleyen bölge mandıraları her yıl Nisan ayında açılarak sütü işlemeye başlarlar. Arz ve talebe göre peynir bazen buzhane görmeden de taze olarak piyasaya çıkabilir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder